鉴别燕窝真假，保障食用安全

燕窝作为一种滋补佳品，一直深受消费者喜爱。然而，市场上鱼龙混杂，不法商家以假冒伪劣的燕窝牟取暴利，损害消费者健康。因此，掌握燕窝鉴别的知识至关重要，保障食用安全，避免上当受骗。

一、外观鉴别

颜色和光泽：真燕窝呈象牙白或微黄色，表面有自然光泽，不会过于洁白或发亮。假燕窝通常颜色较白，表面过于光滑，缺乏自然光泽。

形状和纹路：真燕窝形状不规则，边缘有细密纹路，类似于树叶的脉络。假燕窝形状规则，纹路粗糙或模糊不清。

重量和密度：真燕窝重量轻，体积蓬松，密度较小。假燕窝重量较重，体积紧实，密度较大。

二、质地鉴别

手感：真燕窝手感干爽，富有弹性，容易捏碎。假燕窝手感湿润或粘稠，捏碎后容易断裂或成泥状。

泡发：将燕窝放入冷水中浸泡，真燕窝泡发后体积增大3-8倍，质地柔软，口感清淡。假燕窝泡发后体积变化不大，质地硬朗，口感黏腻。

煮化：将燕窝放入炖盅中蒸煮，真燕窝煮化后粘稠，呈丝状。假燕窝煮化后溶解于水中，失去粘稠性。

三、气味鉴别

自然气味：真燕窝具有淡淡的腥味，类似于海产品的味道。假燕窝往往气味刺鼻，可能添加了化学香精或防腐剂。

燃烧气味：取少量燕窝放在火中燃烧，真燕窝燃烧时发出焦糊味，无异味或刺激性气味。假燕窝燃烧时产生异味或刺激性气味，可能是添加了胶水或其他杂质。

四、成分鉴别

唾液酸：唾液酸是燕窝中特有的成分，可以检测燕窝的真伪。取一份燕窝样品，加入一定量的盐酸水解，然后加入显色剂，真燕窝会呈现紫色。假燕窝不会出现紫色反应。

氨基酸组成：燕窝中含有丰富的氨基酸，不同产地的燕窝氨基酸组成有所不同。通过氨基酸组成分析，可以判断燕窝的产地和品质。

五、其他鉴别方法

紫外线照射：真燕窝在紫外线照射下会发出荧光，假燕窝不会发出荧光。

放大镜观察：用放大镜观察燕窝，真燕窝有细密的网状结构，假燕窝结构粗糙。

商家信誉：选择信誉良好的商家购买燕窝，避免从无良商家手中购买假货。

通过外观、质地、气味、成分和其它方法的综合鉴别，可以有效识别出燕窝的真假。消费者在选购燕窝时，需要仔细观察和品鉴，避免上当受骗。只有购买到真燕窝，才能享受其营养价值和滋补功效，保障食用安全。